IDENTIFIKASI ASAM LEMAK BEBAS DALAM MINYAK JELANTAH DARI PEDAGANG PENYETAN DIKAWASAN SURABAYA PUSAT

SAFITRI, BAYU AJI (2024) IDENTIFIKASI ASAM LEMAK BEBAS DALAM MINYAK JELANTAH DARI PEDAGANG PENYETAN DIKAWASAN SURABAYA PUSAT. Diploma thesis, Akademi Farmasi Surabaya.

[img] Text
COVER DEPAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (42kB)
[img] Text
COVER DALAM - DFTR LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
[img] Text
DFTR PUSTAKA - LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
[img] Text
BAB I - BAB V.pdf
Restricted to Registered users only
Download (431kB)
[img] Text
RINGKASAN.pdf
Download (10kB)
[img] Text
ABSTRACT.pdf
Download (10kB)

Abstract

Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sering digunakan oleh masyarakat saat ini, baik itu dalam skala rumah tangga maupun skala industri atau pabrik.Penggunaan minyak goreng secara kontinyu dan berulang-ulang pada suhu tinggi (160°C-180°C) disertai adanya kontak dengan udara dan air pada proses akan mengakibatkan terjadinya reaksi degradasi dalam minyak dan menghasilkan berbagai senyawa hasil reaksi. Minyak goreng juga mengalami perubahan warna dari kuning menjadi gelap. Reaksi degradasi ini menurunkan kualitas minyak dan akhirnya minyak tidak dapat dipakai lagi dan harus dibuang.Tujuan penelitian untuk mengetahui hasil kadar asam lemak bebas pada minyak jelantah dan mengetahui kualitas mutu minyak goreng yang dipakai oleh pedagang penyetan dan gorengan di kawasan Surabaya Pusat. Metode pengumpulan sampel dengan terjun langsung ke lokasi. Survei perilaku penggunaan minyak jelantah oleh pedagang di daerah Surabaya pusat adalah menggunakan minyak goreng dengan berulang kali frekuensi penggunaan. Dari 5 pedagang yang dilakukan uji sampel minyak jelantah, penyetan 1 didapat kadar asam lemak bebas sebesar 0,8078mg KOH/g. Penyetan 2 0,4686mg KOH/g. Penyetan 3 1,6174mg KOH/g. Penyetan 4 2,7193mg KOH/g. Dan pedagang gorengan didapat hasil 0,8729mg KOH/g. Semuanya didapati tidak layak pakai, Karena telah melampaui ketentuan SNI 7709:2019 yaitu sebesar 0,3%. Kata Kunci : Minyak Jelantah, Asam Lemak Bebas

Item Type: Thesis/Diploma (Diploma)
Subjects: Kesehatan > Farmasi > Kimia Farmasi
Depositing User: Elvia Ikasari
Date Deposited: 08 Jan 2025 07:09
Last Modified: 08 Jan 2025 07:09
URI: http://repository.akfarsurabaya.ac.id/id/eprint/1801

Actions (login required)

View Item View Item