OKTAVIANI, DESAK AYU ANOM (2023) PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KADAR VITAMIN C DALAM MANISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera indica L.). Diploma thesis, Akademi Farmasi Surabaya.
![[img]](http://repository.akfarsurabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
3. LEMBAR PENGESAHAN.pdf Restricted to Registered users only Download (315kB) |
|
Text
1. COVER DEPAN.pdf Restricted to Registered users only Download (23kB) |
|
Text
2. COVER DALAM.pdf Restricted to Registered users only Download (4kB) |
|
Text
4. LEMBAR DIUJI DAN DISETUJUI.pdf Restricted to Registered users only Download (38kB) |
|
Text
5. PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Restricted to Registered users only Download (52kB) |
|
Text
8. RINGKASAN.pdf Download (7kB) |
|
Text
9. ABSTRAK.pdf Download (8kB) |
|
Text
7. KATA PENGANTAR.pdf Restricted to Registered users only Download (112kB) |
|
Text
13. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (495kB) |
|
Text
6. PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (132kB) |
|
Text
12. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (298kB) |
|
Text
15. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (124kB) |
|
Text
16. BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (5kB) |
|
Text
17. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (120kB) |
|
Text
14. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (555kB) |
|
Text
18. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (365kB) |
|
Text
10. DAFTAR ISI SAMPAI DAFTAR LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
11. BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (12kB) |
Abstract
analagi, spektrofotometri UV-Vis, Vitamin C, sukrosaVitamin C merupakan vitamin yang berperan sebagai antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang merusak sel atau jaringan. Vitamin C mudah larut dalam air. Kandungan vitamin C dalam buah dan makanan mudah rusak karena proses oksidasi oleh udara luar. Proses pengirisan, pencucian dan perebusan bahan makanan yang mengandung vitamin C dapat mempengaruhi kadar vitamin C di dalamnya. Oleh karena itu, penyimpanan dilakukan pada suhu rendah (di lemari es) dan pemasakan yang tidak sampai menyebabkan perubahan warna pada makanan yang mengandung vitamin C. Vitamin C mudah ditemukan dalam sayur dan buah. Salah satu buah yang mengandung vitamin C adalah buah mangga. Rancangan penelitian dilakukan secara eksperimental selama 1 bulan secara berkala dengan teknik pengambilan sampel secara acak. Sampel buah mangga yang tidak mengalami pengolahan dan sampel buah mangga yang telah diolah menjadi manisan basah diambil sarinya kemudian diteliti apakah terdapat perbedaan kadar vitamin C dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Masing masing sampel direplikasi sebanyak 3 kali.Sebelum menganalisis kadar asam askorbat dalam sampel, perlu dilakukan penentuan panjang gelombang serapan maksimal pada 200 - 400 nm. Penentuan kadar pada penelitian ini menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis dilakukan pada panjang gelombang maksimal 265,5 nm. menunjukan bahwa kadar asam askorbat dalam sampel manisan mangga mengalami penurunan setelah disimpan selama 24 jam. Penurunan kadar asam askorbat paling besar terjadi pada sampel manisan dengan penambahan sukrosa 25%, persentase penurunan sebesar 32,5354%. Sedangkan penurunan kadar asam askorbat paling kecil terjadi pada sampel dengan penambahan sukrosa 15%, persentase penurunan sebesar 2,8575%%. Akan tetapi saat ditambahkan sukrosa 30% dan 35% mengalami penurunan asam askorbat menjadi 22,9547% dan 20,5882%. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa Penambahan konsentrasi sukrosa terhadap kadar vitamin C pada Manisan buah mangga manalagi (Mangifera indica L.) yang diperlakukan dengan diolah menjadi manisan basah. Penurunan kadar vitamin C paling besar terjadi pada sampel dengan penambahan sukrosa 25 %. Sedangkan penurunan kadar paling kecil pada sampel dengan penambahan sukrosa 15 %. Persentase penurunan kadar vitamin C pada sampel dengan penambahan sukrosa 25% adalah 32,5354%, sedangkan persentase penurunan kadar vitamin C dengan penambahan sukrosa 15 % adalah 2,8575 % 20 % sebesar 24,9661 % 30 % sebesar 22,9547 % dan 35 % sebesar 20,5882 %. Kata kunci : manisan mangga m
| Item Type: | Thesis/Diploma (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | Kesehatan > Farmasi > Kimia Farmasi |
| Depositing User: | Elvia Ikasari |
| Date Deposited: | 13 Oct 2023 02:40 |
| Last Modified: | 13 Oct 2023 02:40 |
| URI: | http://repository.akfarsurabaya.ac.id/id/eprint/1342 |
Actions (login required)
 |
View Item |