KONSEP PENERAPAN HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) PADA PROSES PEMBUATAN AYAM GORENG KRISPI (Studi dilakukan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Swasta di Sidoarjo)

Krisdiana, Supardi and Fernanda, M.A Hanny Ferry and Devianti, Vika Ayu KONSEP PENERAPAN HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) PADA PROSES PEMBUATAN AYAM GORENG KRISPI (Studi dilakukan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Swasta di Sidoarjo). Akademi Farmasi Surabaya.

Text ARTIKEL ILMIAH_13515151_SUPARDI KRISDIANA.pdf Download (116kB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah menganalisis penerapan prinsip-prinsip Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP) dalam penyelenggaraan pembuatan ayam goreng krispi di Instalasi Gizi Rumah Sakit Swasta di Sidoarjo. Metode penelitian ini adalah penelitian kualitatif yang dilakukan di Instalasi Gizi Rumah Sakit tersebut pada bulan maret 2018. Informan dalam penelitian ini berjumlah 7 orang pegawai Instalasi Gizi, 3 orang ahli gizi, 1 orang chef, 3 orang tenaga pemasak. Pengumpulan data menggunakan metode wawancara, observasi, dan quisioner. Hasil penelitian yang diperoleh adalah di Instalasi gizi Rumah Sakit Swasta tersebut belum menerapkan prinsip-prinsip Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP) dalam penyelenggaraan pembuatan ayam goreng krispi. Tetapi penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi sudah menerapkan sistem keamanan pangan yang didukung oleh kebijakan yang dikeluarkan oleh direktur rumah sakit. Namun demikian masih ada beberapa kekurangan yang perlu mendapatkan perbaikan. Penentuan titik kendali kritis (CCP) masih kurang fokus pada setiap tahapan, tindakan dokumentasi juga belum dilakukan. Peneliti menyarankan agar Instalasi Gizi menyusun dan mengusulkan untuk mengikuti pelatihan sistem HACCP untuk meningkatkan kualitas menu yang diproduksi. Keywords : Penyelenggaraan makanan, Instalasi Gizi, HACCP, Titik Kendali Kritis (CCP).

Item Type:	Article
Subjects:	Kesehatan > Farmasi > Kimia Farmasi
Depositing User:	Elvia Ikasari
Date Deposited:	09 Apr 2019 05:30
Last Modified:	09 Apr 2019 05:31
URI:	http://repository.akfarsurabaya.ac.id/id/eprint/121

Actions (login required)

View Item